Home » Actualidad » Distintas maneras de reemplazar el azúcar

Si bien no hay evidencia de que los azúcares sean en sí mismo perjudiciales (más allá de las calorías que aportan), su mala fama está aumentando. En realidad, el problema reside en la cantidad diaria que consumimos de azúcar, y no sólo por esas cucharaditas que le ponemos al mate, al café o al té, sino también esas cantidades que están ocultas en diversos tipos de alimentos y que son difíciles de contabilizar.

Según la OMS, para llevar adelante una dieta saludable, la ingesta diaria de azúcar debería estar entre el 5 y 10% del total de las calorías ingeridas. Para no excederse o limitar el consumo, no es necesario tener que suprimir el endulzar las comidas. En la actualidad, tenemos cada vez más distintos tipos de endulzantes, algunos bien naturales, otros light, y hasta con 0% ce aporte calórico. Se pueden adquirir en locales de dietéticas, almacenes orgánicos y mercados naturales. Igualmente, el hecho de que muchos de ellos sean más saludables, no quita que haya que consumirlos en forma equilibrada, con moderación.

  • Miel de arroz: se elabora a partir de arroz moti integral, es dulce y con abundante almidón que le da una consistencia de gel muy parecida a la miel pero más oscura. Es un conservante natural de frutas, frutos secos o granos de cereal y la energía que aporta es de forma gradual.

cucharada de miel copy

  • Melaza: líquido de aspecto similar a la miel pero un poco más oscuro que se obtiene de la caña de azúcar. En preparaciones de panificación aporta color oscuro a las preparaciones modificando su aspecto de una manera no muy linda. Es rico en minerales : calcio, hierro, potasio, fósforo, algunas vitaminas y algo de fibra. No es apto para diabéticos.
  • Stevia Molida: se extrae de una planta llamada stevia rebaudiana. Tiene alto poder endulzante, es natural y no aporta calorías. Se la puede usar para cocinar  y está disponible en forma líquida, en polvo y también se pueden comprar sus hojas secas molidas. Apta para diabéticos y una de las mejores opciones por sus valores nutricionales.

hojas de stevia

  • Xilitol o azúcar de madera: se trata de un tipo de alcohol que se extrae de la corteza de abedul y sus propiedades antibacterianas ayudan a prevenir las caries. Tiene 40% menos de calorías que el azúcar y es aconsejable para productos diabéticos. Se usa especialmente en golosinas, pero hay que tener cuidado porque en dosis altas tiene un efecto laxante.
  • Arropes: es un almíbar hecho a partir de la pulpa y el jugo de frutos como la tuna, el higo y la algarroba. Se utilizan para endulzar preparaciones y tiene las mismas calorías que el azúcar. Es de consistencia ligeramente espesa con sabores y colores diferentes (depende de la fruta con la que fueron elaborados). Es muy ulizado en el norte argentino. No es apto para diabéticos.
  • Azúcar mascabo: proviene de la caña de azúcar, sin procesar ni refinar. La consistencia es como la del azúcar común pero de un color oscuro y sabor más intenso. Aporta algo de fibra, minerales, vitaminas A y complejo B. No es apta para diabéticos.

azucar mascabo

  • Syrup: es el típico agregado que los norteamericanos le ponen a sus waffles (así como nosotros usamos el dulce de leche para los panqueques) Esta clase de jarabe se fabrica con la savia de las hojas de la planta agave (proveniente de Canadá y USA). Su consistencia es similar a la miel, es de color oscuro. Su sabor es muy suave y agradable. Por lo general se usa más para acompañar los alimentos que para prepararlos. No es apto para diabéticos.
  • Azúcar de coco: es extraído de la savia de la palmera cocotera. Se somete a altas temperaturas con lo que se consigue evaporar una gran cantidad de agua y el resultado final es un azúcar muy similar al azúcar moreno. Tiene las mismas calorías que el azúcar de mesa pero bajo índice glucémico.

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